Que savons-nous du massalé ?
Le massalé ou massala est le terme qu'utilise les réunionnais pour désigner le garam massala indien, un mélange d'épices du nord de l'Inde, traditionnelle dans la cuisine indienne mais aussi pakistanaise.
Le massalé est composé de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma (safran), clous de girofle, cardamome, poivre noir, muscade, cannelle, piments forts en proportion variable selon le goût de chacun. Ces épices sont torréfiées puis moulues finement. Chacun prépare le mélange de son choix.